Nuoret kehittämään koulun ruokalistaa -Unilever

Ruoan uudenlainen maustaminen ja uusien raaka-aineiden käyttäminen ovat tulevaisuuden kouluruoan peruspilareita, kiteyttää Unileverin kouluruoka-asiantuntija Sami Lamminaho.

 

Kanaviillokki, pinaattiletut, tilliliha, lihapullat, makaronivelli ja kalapuikot. Näitä kaikkia on ollut koulujemme ruokalistoilla jossain vaiheessa sinä aikana, kun maksutonta kouluruokaa on tarjottu maassamme, ensimmäisenä maana maailmassa. Tuosta samasta listasta löytyy monien suosikki ja yhtä lailla inhokki.

Miten kouluruokana maistuisivat Massaman-keitto, Chili sin Carne tai Ohra & Pollo Al Limone? Tähän haettiin vastauksia Lahdessa, jossa lukiolaisten raati pääsi maistelemaan uusia kouluruokavaihtoehtoja.

Lahteen valmistuu maamme suurin lukioyksikkö, jossa opiskelee ensi syyslukukaudesta alkaen 1 300 lukiolaista. Modernissa uudessa lukiossa on tavoitteena uudistaa myös kouluruokailua. Ruokailun järjestäjä, Päijät-Hämeen Ateriapalvelut sai avukseen Unileverin kouluruoka-asiantuntija Sami Lamminahon uuden ruokalistan ideointiin.

Kouluruokaa uudistetaan yhdessä nuorten kanssa

Lahdessa uudistetaan kunnianhimoisesti kouluruokaa. Ensimmäisenä laitetaan remonttiin lukiolaisten ruokailu. Sen hyvät kokemukset hyödynnetään myöhemmin päiväkotien sekä ala- ja yläkoulujen ruokalistojen uudistustyössä. Päijät-Hämeen Ateriapalvelut sai tähän tärkeään työhön kumppaniksi Unileverin Cool School -tuotekehitystiimin. Tärkeimmät asiantuntijat ovat kuitenkin lukion opiskelijat, jotka pääsivät ensimmäistä kertaa maistelemaan uusia lounasvaihtoehtoja 3.toukokuuta järjestetyssä maistelutilaisuudessa.

• Meillä on tavoitteena tuoda perinteiset kouluruokaklassikot tähän päivään. Kouluruoan pitää olla herkullisen näköistä ja hyvän makuista. Tästä ei voi tinkiä yhtään. Sen lisäksi sen tulee olla ravitsemussuositusten mukaista ja kustannuksiltaan mahdollista. Ruoan uudenlainen maustaminen ja uusien raaka-aineiden käyttäminen ovat tulevaisuuden kouluruoan peruspilareita, kiteyttää Unileverin kouluruoka-asiantuntija Sami Lamminaho.

Chili sin Carne ja Massaman-keitto ovat 2020-luvun kouluruokaa

Lahdessa perusopetuksen ja lukion oppilaille on jo vuosia ollut tarjolla päivittäin kaksi lounasvaihtoehtoa, joista toinen on aina kasvisruoka. Kasvisruoan valitsee noin joka kymmenes. Nuorille ruoan vastuullisuus on tärkeää ja kiinnostus kasvisruokaa kohtaan kasvaa koko ajan.

• Meillä yhtenä tärkeänä tavoitteena on kehittää uusia kasvisruokavaihtoehtoja ja parantaa nykyisten kasvisruokien herkullisuutta. Hyvä esimerkki uudenlaisista kasvisruoista on Chili sin Carne, jossa on muun muassa belugalinssejä, soijapapuja ja Vegetarian Butcher -kasviproteiinia. Maustekavalkadista löytyy kanelia, sokeria ja kaakaojauhetta. Toisena nykyaikaisena kasvisruokaesimerkkinä on Massaman-keitto, joka on muunnelma thaimaalaisesta massaman currystä, jossa päätähtenä on peruna, kertoo Lamminaho.
  

Myös ruokailuympäristö pitäisi uudistaa

Koulujen arki rakentuu oppituntien ja välituntien tarkasta rytmistä. Yhtenä suurena kouluruokailuun liittyvänä ongelmana pidetään liian lyhyttä ruokataukoa, josta jo puolet menee jonottamiseen.

• Ruokailulle tulisi varata joustavampaa ja löyhempää aikaa, jolloin ruokailusta tulisi myös nykyistä enemmän sosiaalinen tapahtuma. Monet jättävät kouluruoan syömättä vain sen vuoksi, kun kaveritkaan eivät syö, kertoo Päijät-Hämeen Ateriapalveluiden tuotekehityspäällikkö Jukka Turta.

Lahden uuden lukion suunnittelussa on otettu huomioon myös ruokailuympäristö. Osana uutta ruokailutilaa avautuu viihtyisä kahvila, jossa voi viettää aikaa ja ostaa terveellistä välipalaa.

• Energiajuomat ja pasteijat eivät tule kahvilan valikoimiin, koska ne eivät vastaa käsitystämme terveellisestä välipalasta. Sen sijaan olemme ideoineet yhdessä kouluruoka-asiantuntija Sami Lamminahon kanssa erilaisia terveellisiä bowleja ja burgereita tulevan kahvilan valikoimiin, kertoo Turta.

Kouluruokailu on vuosikymmenien aikana ollut tärkeä osa suomalaista ruokakulttuuria. Jokaisella suomalaisella on kokemusta ja oma mielipide kouluruokailusta. Kouluruoka on jättänyt meille kaikille kymmeniä ruokamuistoja. Lahden alueella Päijät-Hämeen Ateriapalvelut tuottaa päivittäin 12 000:lle lapselle ja nuorelle näitä muistoja monipuolisen ja ravitsevan ruoan muodossa.

Lahtelaiset nuoret maistelivat uusia kouluruokavaihtoehtoja 3. toukokuuta järjestetyssä tilaisuudessa. Listalla olivat: Massaman-keitto, Ohra & Pollo Al limone, Chili sin Carne ja Korealainen kaalisalaatti.

 

Chili sin Carne