Tallink Siljan uusi Menu Nordic on makujen sinfoniaa

Menu Nordic on Tallink Silja Linen laivojen teemamenu, joka vaihtuu kaksi kertaa vuodessa.

 

Tallink Silja Linen viisi arvostettua, nyt jo eläkkeelle jäänyttä, keittiömestaria ovat loihtineet seuraavan fine dining Menu Nordicin. Heikki Härmä, Seppo Nousiainen, Jyrki Tulkki, Juha Tamminen ja Riku Alho ovat kaikki muovanneet laivakeittiöiden historiaa ja jättäneet kädenjälkensä, ruokafilosofiansa ja muistonsa merillä vietetystä työurastaan vielä kerran yhteiseen Menu Nordiciin. 

Menu Nordic Legacyn suunnitelleet viisi keittiömestaria ovat olleet vuosikymmenten ajan seuraamassa ja tekemässä laivojen ravintoloiden ruokakulttuurin muutosta. Aiemmin laivojen ravintoloissa korostuivat suuret annokset, täyteläiset kastikkeet ja maailman eri keittiöiden vaikutteet. Nykyisin asiakkaat arvostavat yhä enemmän kevyempiä makuja, sesongin raaka-aineita ja annoksia, joilla on oma tarinansa.

Laivojen ravintoloissa kiinnitetään myös entistä enemmän huomiota ruokahävikin vähentämiseen sekä kasvis- ja erityisruokavalioiden huomioimiseen. Tämä näkyy uudessa menussa muun muassa siinä, että siitä on saatavilla kokonainen viiden ruokalajin vegaaninen versio.

”Lähtökohtani menun suunnittelulle oli alusta asti selkeä: tuoreet pohjoismaiset raaka-aineet. Minulle pohjoismainen ruoka tarkoittaa ennen kaikkea tuoreutta eli järviemme kalaa, metsiemme riistaa sekä puhtaita ja luonnollisia makuja. Asun itse Lapissa, joten halusin tuoda menuun myös tämän alueen vaikutteita”, kertoo yksi Menu Nordic Legacyn suunnittelijoista, Riku Alho.

Alho työskenteli Silja Linen laivoilla 33 vuotta, joista noin 15 vuotta keittiömestarina. Hänen annoksessaan yhdistyvät pohjoismaiset maut sekä Suomen metsien ja järvien inspiroimat raaka-aineet.

Jyrki Tulkki, joka työskenteli Silja Operan ja Silja Symphonyn keittiömestarina noin 15 vuoden ajan, haki inspiraatiota hieman kauempaa. Hänen annoksensa pohjautuu mieleenpainuvaan ateriaan Pohjois-Ruotsissa sijaitsevassa Fävikenissä, jossa Silja Linen keittiömestarit vierailivat noin vuonna 2015.

”Saimme siellä uskomattoman hyvää avotulella kypsennettyä kampasimpukkaa. Emme voi turvallisuussyistä toteuttaa sitä laivalla samalla tavalla, mutta hienovarainen savun maku jäi mieleeni. Halusin rakentaa annoksen tämän muiston ympärille käyttämällä kampasimpukkaa, maa-artisokkaa ja tryffeliä”, Tulkki kertoo.

Seppo Nousiainen, joka aloitti työnsä Silja Serenaden keittiössä jo laivan valmistuttua telakalta, on tuonut uuteen Menu Nordiciin sieniconsommeen.

”Halusin käyttää raaka-aineita, jotka kuvastavat pohjoismaista luontoa ja vuodenaikoja. Tavoitteena oli korostaa puhtautta, tuoreutta ja luonnollista tasapainoa”, Nousiainen sanoo.

Myös Silja Serenaden entinen keittiömestari Heikki Härmä, joka aloitti uransa merillä 1990-luvun alussa, on saanut inspiraatiota vuodenajoista. Hänen annoksensa on uusi tulkinta Bon Vivantissa aiemmin tarjoillusta ruoasta, tällä kertaa syksyisellä tvistillä.

”Meidän pitäisi hyödyntää paremmin eri vuodenaikoina saatavilla olevia raaka-aineita ja uskaltaa valmistaa niitä eri tavoin. Esimerkiksi kurpitsa on parhaimmillaan syksyllä, ja siika on ollut Bon Vivantin asiakkaiden suosikki vuodenajasta riippumatta”, Härmä sanoo.

Viiden ruokalajin menu päättyy Juha Tammisen suunnittelemaan jälkiruokaan. Tamminen työskenteli Silja Linella 34 vuotta ja toimi Silja Serenaden keittiömestarina vuodesta 2017 alkaen. Hänen jälkiruokansa tuo mieleen Bon Vivantissa 1990-luvun lopulla tarjoillun annoksen.

”Kyseessä ei ole sama annos, mutta alkuperäinen idea tulee sieltä. Sitä paitsi suklaan ja mustaherukan yhdistelmä on yksinkertaisesti paras”, Tamminen kertoo.

Menu Nordic on Tallink Silja Linen laivojen teemamenu, joka vaihtuu kaksi kertaa vuodessa. Aiemmin menujen tekijöinä ovat olleet esimerkiksi Suomen kokkimaajoukkue, Viron keittiömestariyhdistyksen jäseniä sekä Silja Symphonyn keittiömestaritiimi. 

Uusi Menu Nordic Legacy on saatavilla 9.9.2026 alkaen Helsinki-Tukholma-reitillä liikennöivien Silja Serenaden ja Silja Symphonyn Bon Vivant -ravintoloissa sekä Tallinna–Tukholma-reitillä liikennöivän Baltic Queenin The Chef’s Kitchen -ravintolassa. Halutessaan matkustaja voi valita jokaiselle annokselle Tallink Silja Linen sommelierien huolellisesti valitsemat viinit. 

Menu on tarjolla laivoilla maaliskuuhun 2027 saakka. Viiden ruokalajin Menu Nordic Legacy maksaa 95 euroa henkilöltä tai 135 euroa viineineen. Menu Nordic Legacy Vegan maksaa 84 euroa henkilöltä tai 124 euroa viineineen. Club One -jäsenet saavat menuista 10 prosentin alennuksen. 

Menu Nordic ”legacy” – makujen perintö  
by Seppo Nousiainen, Heikki Härmä, Jyrki Tulkki, Juha Tamminen ja Riku Alho

MENU NORDIC

Taikinoitu poropatee, savustettu palsternakkakreemi by Riku Alho

Paistettua kampasimpukkaa, maa-artisokkavaahtoa,  
rapeita maa-artisokkasipsejä ja talvitryffeliä by Jyrki Tulkki

Yrteillä aromisoitu sieniconsommé, ankkarilletteä,  
purjo öljyä ja tattimousse by Seppo Nousiainen

Voipaistettua siikaa, kermainen jokirapuraguu, paahdettua  
myskikurpitsaa ja fenkoli- tilli öljyä by Heikki Härmä

Tummasuklaaleivos, mustaherukkajäätelöä, paahdettua  
valkosuklaata by Juha Tamminen

MENU NORDIC VEGAN

Juurestarteletti, savustettu palsternakkakreemi by Riku Alho

Paistettua palmun sydäntä, maa-artisokkavaahtoa,  
rapeita maa-artisokkasipsejä ja talvitryffeliä by Jyrki Tulkki

Yrteillä aromisoitu sieniconsommé, kantarellirilletteä,  
purjo öljyä ja tattimoussea by Seppo Nousiainen

Paahdettua myskikurpitsaa maustettu keltaisilla rusinoilla ja  
pähkinöillä, papuja, kikherne tahnaa ja fenkoli-tilli öljyä by Heikki Härmä

Tummasuklaaleivos, mustaherukkajäätelöä,  
paahdettua valkosuklaata by Juha Tamminen

 

Tallink Silja Linen viisi arvostettua, nyt jo eläkkeelle jäänyttä, keittiömestaria ovat loihtineet uuden fine dining Menu Nordicin.

 

Lähde:  Tallink Silja Oy 10.9.2026

Kuvat: Laura Oro

Ilkka J. Virtanen

Lue myös:

https://kauhaklubi.blogspot.com/2025/09/tallink-silja-tarjoaa-pohjoismaisia.html